Pieczone bakłażany nadziewane mięsem i warzywami

Chcecie przygotować coś oryginalnego na obiad? Co powiecie na pieczone bakłażany nadziewane mięsem i warzywami?  Idealna alternatywa dla nudnego, codziennego obiadu! Pracy jest przy nich dość sporo, ale naprawdę warto się poświęcić. I opłaca się urozmaicić sobie nimi środek tygodnia :)

Tak podane bakłażany można podać samodzielnie, jako lekki i dietetyczny obiad, albo, tak jak ja to uczyniłam, czyli z frytkami z batatów i sosem jogurtowo-koperkowym. Takie danie można przygotować również jako pomysł na spotkanie ze znajomymi, czy wieczorną kolację. Jak kto woli! Jeden pomysł, a wiele możliwości na jego wykorzystanie!

No to co? Do dzieła!

~Porcja: 4 osoby~
~Czas przygotowywania: 45 minut

Co potrzebujemy?

- 300 g mielonej łopatki wieprzowej

- 2 duże bakłażany

- 1 czerwona papryka

- 1 cebula

- 1 marchewka

- 2 ząbki czosnku

- 150 g przecieru pomidorowego

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- łyżka ziół prowansalskich

- pół łyżeczki chilli

- sól, pieprz

- łyżka soku z cytryny

- szklanka startego żółtego sera

Sposób przygotowywania:

1. Bakłażany myjemy, osuszamy i przekrawamy wzdłuż na pół. Z przekrojonych połówek wyciągamy miąższ i odkładamy na osobą deskę. Skrapiamy połówki, jak i miąższ odrobiną soku z cytryny żeby warzywa nie ściemniały. 

2. Wydrążone połówki bakłażanów mocno solimy i odstawiamy żeby puściły wodę. Następnie odcedzamy je i raz jeszcze solimy i pieprzymy. Bakłażany nacieramy z dwóch stron oliwą z oliwek i wkładamy do naczynia żaroodpornego.

3. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę. Dodajemy wyciśnięte ząbki czosnku i całość chwilę smażymy. Następnie dodajemy mięso i smażymy wszystko razem, aż nabierze kolorów. Doprawiamy połową małej łyżeczki soli i pieprzem oraz odrobiną chlli.

4. Do mięsa dodajemy przecier pomidorowy i całość mieszamy.

5. Paprykę i marchewką kroimy w niewielką kostkę. Miąższ bakłażanów również kromy w kostkę. 

6. Do farszu wrzucamy paprykę i marchewkę i patelnię przykrywamy. Dusimy tak ok. 10 minut. Na sam koniec dodajemy bakłażana, mieszamy i ponownie dusimy ok. 5 minut. Farsz doprawiamy ziołami prowansalskimi i w razie potrzeby jeszcze odrobiną soli i pieprzu.

7. Przygotowany farsz nakładamy na wydrążone połówki bakłażanów i posypujemy startym serem.

8. Bakłażany pieczemy w 180 stopniach ok. 20 minut. 

I gotowe! Smacznego!