Warzywne spaghetti cukiniowe z pomidorami

Dzisiaj nareszcie za oknem się rozpogodziło i w końcu wyszło nam trochę słońca. Dlatego aby nie tracić czasu i załapać się na te ostatnie promienie, zapraszam dzisiaj na szybkie spaghetti warzywne na szybki piątkowy obiad! Kto nie ma zbyt wiele czasu, może skorzystać z tego błyskawicznego i zarazem pysznego przepisu ;)

Dla tych bardziej mięsożernych, dla których obiad bez mięsa stanowczo nie przejdzie, idealne będzie dodanie co całości podsmażonego wcześniej boczku. Ale zapewniam Was, że w kompozycji wegetariańskiej taki makaron smakuje równie dobrze!

Makaronu można też śmiało przygotować znacznie więcej, ponieważ to co zostanie można przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać startym serem i zapiec w piekarniku. Ja bardzo nie lubię marnować jedzenia, więc taki pomysł można śmiało wykorzystać albo na kolacje, albo nawet na drugi dzień na obiad!

To co? Spróbujecie? ;)

Co potrzebujemy?

- Opakowanie makaronu spaghetii

- por - kawałek

- 1 cukinia

- 1 czerwona papryka

- 1 puszka pomidorów w zalewie

- 1 cebula

- 2 ząbki czosnku

- 1 papryczka chilli

- oregano suszone

- gałązka świeżej bazylii

- łyżka słodkiej papryki

- łyżeczka cząbru

- parmezan

- łyżeczka cukru

- olej - łyżka

- sól, pieprz

Sposób przygotowywnia:

1. Przygotowujemy warzywa: Cebulę kroimy w drobną kostkę, por kroimy w krązki, paprykę czerwoną i papryczkę chilli oraz cukinię kroimy w mniejsze kawałki.
2. W garnku podgrzewamy olej i dodajemy na rozgrzany cebulę. Smażymy aż cebula się zeszkli. Dodajemy paprykę czerwoną i papryczkę chilli i podlewamy odrobiną wody. Garnek przykrywamy i dusimy całość ok. 5 minut. 
3. Do gotujących się warzyw dodajemy cukinię i por i całość gotujemy mieszając ok. 5 minut. Doprawiamy warzywa solą, pieprzem, oregano oraz wyciśniętymi ząbkami czosnku. 
4. Do garnka dodajemy pomidory z puszki. Większe kawałki pomidorów rozdrabniamy łyżką i zagotowujemy. Dodajemy łyżeczkę curu, łyżeczkę soli (do smaku), cząber suszony i słodką paprykę. Gotujemy dalej ok. 10 minut.
5. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i wstawiamy makaron spaghetii. 
6. Ugotowany makaron al dente odcedzamy i dodajemy do sosu. Całość dokładnie i powoli mieszamy aż sos pokryje cały makaron. Siekamy świeżą bazylię i dodajemy ją do sosu. Dodatkowo do gotującego się makaronu dodajemy sporą ilość parmezanu jednocześnie nadal mieszając. 
7. Tak przygotowany makaron przekładamy do głębokich talerzy i zdobimy gałązką bazylii.

i gotowe! Smacznego!